'The Cooking of Tuscany' (cookery book)

Recipe book by Valentina Harris.

Contents:
The Author 3
Introduction 5

Antipasti 8
Teglie in Gratella (Grilled Mushrooms)
Crostini Di Fegatini (Toasted bread with chicken liver purée)
Spannocchie Al Prosciutto Di Parma (Langoustines with Parma Ham)
Prosciutto E Fichi (Parma ham with fresh figs)
Insalata Di Mare (Seafood salad)
Bruschetta Al Pomodoro (Garlic bread with tomatoes)
Sardinelle Marinate (Marinated sardines)
Insalata Di Pollo (Chicken salad)
Panzanella (Bread and tomato salad)
Scampi Al Cognac (Prawns with brandy)

Soups 18
Minestrone Di Riso Con Fagioli (Bean and rice soup)
Zuppa Di Patate Alla Fiorentina (Florentine potato soup)
Minestra Di Bianchetti (Whitebait soup)
Zuppa Di Fagioli Al Forno (Oven-baked bean soup)
Zuppa Di Pescatrice (Monkfish soup)
Pancotto (Bread soup)
Garmugia (Lucchese vegetable soup)
Minestra Pasqualina (Easter soup)
Carabaccia (Florentine onion soup)
Zuppa Di Lattuga (Lettuce soup)
Zuppa Di Ceci (Chick-pea soup)
Minestrone Alla Livornese (Livornese vegetable soup)

Pasta and Rice 31
Timballo De’Medici (Medici pasta timbale)
Bomba Di Riso (Rice timbale)
Strozzapreti In Forno Con I Piselli (Baked priest stranglers with peas and melted cheese)
Penne Gialle (Yellow penne)
Strozzapreti (Priest stranglers)
Risotto All’Ardenza (Seafood risotto)
Spaghetti Della Notte Di San Giovanni (Spaghetti of the eve of St John)
Tagliatini Con Fegatini ( Pasta ribbons with chicken livers)
Riso E Spinaci (Rice and spinach)
Tortelli Di San Lorenzo (Pasta potato pockets)
Timballo Di Riso Della Lunigiana (Simple rice timbale)
Spaghetti Agliati (Spaghetti with garlic)
Spaghetti Verdi (Green spaghetti)

Meat, Poultry and Game 47
Pollo Alla Contadina (Peasant chicken)
Peposo (Spicy veal stew)
Involtini Nelle Foglie Di Cavolo (Stuffed cabbage leaves)
Coniglio In Tegame (Stewed rabbit)
Bistecchine Alla Cacciatora (Braised pork chops)
Fagiano Alla Caruso (Pheasant and mushroom casserole)
Galantina Di Pollo (Chicken gelatine)
Pollo Al Cartoccio (Chicken in a parcel)
Tacchino Ripieno Alla Bella Elisa (Stuffed turkey)
Coniglio All’Aullese (Rabbit with peppers)
Spezzatino Classico Toscano (Classic Tuscan stew)
Anatra Con Olive (Duck with olives)

Fish and Seafood 63
Triglie Con Le Acciughe (Red mullet with anchovy)
Cacciucco Viareggino (Viareggio fish casserole)
Spigola All’Imperiale (Imperial sea bass)
Cozze Allo Zafferano (Mussels with saffron)
Seppie Con I Fagioli ( Squid with beans)
Muggine Di Bocca D’Arno (Grilled grey mullet with garlic and rosemary)
Trota Al Cartoccio (Trout in a parcel)
Scaloppe Di Mare (Fish escalopes)
Sgombro In Umido (Stewed mackerel)
Sardine Alla Campagnola (Sardines cooked in the peasant style)
Seppie Ripiene (Stuffed squid)
Tonno Al Chianti (Fresh tuna steaks with chianti)
Peperoni Del Pescatore (Fishermen’s stuffed peppers)

Eggs and Cheese 76
Uova In Padella Con Cipolla E Pomodoro (Fried eggs with onion and tomato)
Tortino Di Fegatini (Chicken liver savoury ‘cake’)
Frittata Di Patate E Formaggio (Potato and cheese omelette)
Frittata Trippata (Omelette casserole)
Frittata Di Piselli E Pancetta (Pea and bacon omelette)
Uova Sode Alla Marinara (Fishy hard-boiled eggs)
Frittata Di Zucchine (Courgette omelette)
Frittata Di Mozzarella (Mozzarella omelette)

Desserts and Cakes 84
Torta Paradiso (Plain tea-time cake)
Torta Di San Marcello (Dunking cake)
Monte Rosa (Pink mountain dessert)
Crostata Di Fragole Rustica (Rustic strawberry tart)
Frittelle Di Mele (Apple fritters)
Befanini (Grandfather’s biscuits)
Coppe Alla Kisseleff (Ambassador Kisseleff’s pudding)
Pesche Ripiene (Stuffed baked peaches)
Torta Dolce Di Riso (Sweet rice cake)
Bicchieri Alla Pratese (Custard cups)
Lo Zuccotto (Cream and chocolate frozen sponge pudding)